把青菜做得很冰凉
本期主持：何淑芳 嘉宾：名仕金典酒楼厨师张馥平 家里做菜，青菜必不可少，怎么把普通的青菜做得有新意呢？今天名仕金典的大厨教您做道玻璃敲虾翠豆苗，晶莹剔透、鲜脆可口，适宜夏天食用。 主料：绿豆苗8两，大鲜虾4两，葱丝、红椒丝少许，酱油适量，生粉，一盆冰块水。 步骤：1、将鲜虾去壳洗净，头尾都不要，只需要中间的虾仁。在砧板上撒上生粉，将剥好的虾仁揉成一块，加生粉敲成薄厚均匀的虾片。（大厨提醒：敲虾时力度要均匀，就像做手工面一样要反复敲打，生粉不可过多） 2、敲成的虾片此时已经呈现出了玻璃状，起锅烧开水，把虾片轻轻地放入沸水中煮熟，时间不宜煮太久，颜色变红即可。捞起放入冰镇水中冰镇2分钟，迅速冷却，那么一块虾玻璃就已经制作完成了，切片备用。 3、绿豆苗洗净后，沸水煮熟装盘，将鲜虾片摆放于豆苗上，放少许葱丝、红椒丝，倒入少许酱油。此时锅内放油烧至七成热，浇上即可。（也可以换别的水叶菜） 食客点评：把鲜虾敲到扁平而薄，浇在青菜上，结果青菜都变得冰凉了，真是营养清凉两不误哦。 |
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