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【厦门壹问】朋友来厦,去这9家酱油水大排档很赞

【厦门壹问】朋友来厦,去这9家酱油水大排档很赞

www.taihainet.com 来源: 台海网 叶鹏 用手持设备访问
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   台海网(微博)8月13日讯 粉丝“嘎嘎”提问:在厦门的海鲜大排档里,总听说酱油水这,酱油水那的,酱油水到底是什么?

   回答:有人说来厦门必吃的自然是海鲜,海鲜如果吃的不是“酱油水”,那怎么好意思说你吃的是“厦门味”?

   记者遍访厦门餐饮协会专家、厦门五星级酒店主厨、厦门美食达人……最后,是厦门本地人中爱吃会吃懂吃的美食玩家——牯岭街少年,给出了他对“酱油水”的“前世今生”的一份特别答卷。

   在牯岭街少年眼中,“酱油水”就是厦门家常菜的代表,以前的海边渔民在船上煮饭都是用盐水(海水),根本没有酱油;只有回到家,掌勺的妈妈才会用生抽、老抽等调料调制成特别的“酱油水”,搭配萝卜干煮海鲜,这种做法因为颜色味道和用料的关系,被称为“酱油水”。

   说来有趣的是,厦门早年很多大排挡或者高档酒楼的主厨都是女性,不禁让人联想——这也就是“酱油水”这个家常妈妈味走上街头,变成厦门街头巷尾常见的一道菜的原因么?

   其实,知道了什么是酱油水,也知道了为什么来厦门必须要去吃的那味道。剩下的就是自然是去哪里吃了?

   牯岭街少年也特别推荐他心目中排名最前的9家大排档。除了酱油水,这里的美味还有很多种表现方式,都很值得尝试哦!

厦门海鲜排档“鲜”推荐

   酱油水在闽南语中有个很特殊的词:炣,闽南的早餐,一碗清甜的白米粥,一份鲜甜的炣海蛎,妈妈的亲切美味勾勒出灿烂的好心情。不仅在家里,街头巷尾的海鲜排档也都有这道极简单的海鲜料理做法,海鲜的清甜和酱油的酱香相辅相成碰撞出让人难以割舍的海洋美味。厦门的海鲜排档,多半与环境无关而只与美食相连,无论老城区的街边排档或亦街头小公园,正港的海鲜料理,浓郁的自在气息,这才是真正属于厦门排档文化的精髓。

宜友海鲜大排档


 


纵横交错的厦门道路中,开元路不算起眼,但它却是厦门第一条市政建设的马路,见证了厦门百年来的沧桑巨变。或许是临近八市的缘故,方便海鲜进货,整条开元路的路上分布了大大小小、或知名或陌生的众多海鲜大排档。用餐桌椅随意摆在老街上,穿梭往来的车水马龙,嘈杂混乱的老旧街巷,一起构成了最典型的老厦门排档风景。宜友大排档就开在开元路口,海鲜丰富、菜色不错且水准稳定,自然生意兴隆。


推荐菜品:铁板烧汁鱿鱼、椒盐小白虾、清蒸魟鱼肝

地址电话:思明区开元路263号 2028375

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