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高温下不粘锅涂层会“放毒”? 厦门食安专家这样说

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厦门食安专家:合格产品放心用,出现粘锅现象建议更换

台海网11月15日讯 据厦门晚报报道   近日,号称“带货一哥”的某网红在直播一款不粘锅时“翻车了”。当时,他的助手演示煎蛋时出现粘锅现象。事件继续发酵,关于不粘锅涂层是否有毒的话题也因此再度引发关注。

  “食安斗阵行”科普专栏特别邀请厦门市食品安全专家库专家、厦门大学材料学院教授戴李宗为大家答疑解惑。

  【传言】

  不粘锅高温加热 会析出剧毒元素

  如今,不少家庭使用不粘锅,看中的正是其不粘锅的特性,既能实现健康少油,又方便清理。不过,最近网上爆出的传言,让一些家庭主妇产生忧虑。

  网上传言称,市面上传统的不粘锅锅底涂层,厚度仅为两毫米左右,在受到硬物刮蹭时极易脱落,并且进行高温加热时,会有有害物质析出,误食将会危害健康。

  【释疑1】

  油炸油温不超250℃ 涂层不会分解

  不粘锅涂层有哪些成分?是否会释放有毒物质?涂层掉落是否对人体健康有影响?

  记者了解到,不粘锅的炊具制作中,广泛使用特氟龙。特氟龙是含氟树脂的总称,这些化学物具有耐高温、低温、自润滑性,化学稳定性好(抗酸抗碱、抗各种有机溶剂)等优点。

  “涂层中最主要的物质是聚四氟乙烯,它惰性明显,不容易发生化学反应。”戴李宗介绍说,温度在260℃(常温)范围内,聚四氟乙烯比较稳定,涂层不会发生任何变化;温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变;温度超过415℃时,涂层会发生分解。

  烹饪方式中,温度较高的爆炒,温度一般达到200℃左右;即便是油炸,油温一般也不会超过250℃。因此,烹饪过程中,不粘锅涂层不会出现分解现象,家庭主妇们可放心使用。

  不过,需要提醒的是,聚四氟乙烯的熔点为327℃,此时作为不粘锅涂层的强度严重降低,建议不要干锅加热。

  【释疑2】

  涂层脱落颗粒吃进肚子 对健康的影响微乎其微

  还有市民担心,掉落的涂层随着饭菜进入身体,会危害健康。

  “最重要的是,不粘锅本身的制作工艺要过关。”戴李宗说,聚四氟乙烯在常温下性质非常稳定,相比大气污染、水污染等对人体健康的影响,脱落的少量涂层颗粒对人体的影响微乎其微。其实,人们吃牛排时,用刀划在盘子上产生划痕,也会有少量聚四氟乙烯涂层颗粒脱落,并被吃进肚子。市民购买不粘锅,只要是正规厂家生产的合格产品,就无须担心上述影响。

  ■科普帮帮忙■

  市民来电我要问

  顾女士:我先后买了3个不粘锅,都是没用多久就出现粘锅。朋友说,是因为我使用习惯不好,经常干烧后才放油,还用铁铲炒菜。是这样吗?

  专家在线“帮您答”

  戴李宗:不粘锅本身质量不过关或使用不当,都会导致涂层破损,出现粘锅。

  建议购买正规厂家生产的合格产品。同时,按照产品使用说明书上的方法使用不粘锅,防止破坏涂层。

  很多不粘锅厂家提醒,禁止钢丝球/钢铲与锅面接触。因为铁或不锈钢等金属材质的铲子,会破坏保护层,降低不粘锅的使用寿命。

  不要热锅空烧,以防锅温过高导致不粘性能降低,出现粘锅。

  另外,出现粘锅现象,说明涂层可能已经开始脱落,建议更换新锅。

(文/记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜)

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