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18片菜叶吃30分钟 揭秘蔬菜试吃员的工作细节(2)

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二维码

  试吃中

  吃前看外观闻味道 先吃叶片再吃茎部

  试吃,并不只是开口嚼一嚼那么简单。过程中,也需要试吃员们“五官全开”,遵循一定规则。

  品管部经理王婷告诉记者,想要成功进入试吃员口中,蔬菜必须闯过“观”和“嗅”两道关卡。颜色是否翠绿,味道是否新鲜等,都是它们“考试”合格与否的标准。紧接着,试吃“登场”――王婷先掰下优雅生菜的叶片,品尝过后,口感未有明显偏差,于是,试吃重点转移到茎部。

  吃个菜而已,为什么还讲究“先来后到”?

  原来,优雅生菜叶片的味道较淡,相比之下,茎部苦味则重许多。为避免“重口味”影响“轻口味”,造成质量把关偏差,试吃员们必须熟稔于这样的顺序。

  此外,为做好工作,试吃员们还得管住“爱美之心”和“口腹之欲”――工作时,不能喷香水;试吃前一小时,禁止摄入任何食物。“客观条件可以控制,但一些主观因素就不好说了。”李阿琼补充说,一旦试吃员遇上了感冒生病等问题,嗅味觉发生变化,工作也要因此而中断。

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  闭眼吃分辨蔬菜 倒追溯源找问题

  “优雅生菜清脆多汁;绿蝶生菜带一点苦味,有纤维感;波士顿生菜入口即化,苦味最淡。”面对多个不同生菜品种,王婷没有犹豫,一口气说出了它们口感上的异同。“闭着眼睛吃,也一定能分辨出所有6种蔬菜来。”谈及敏锐度,李阿琼也是信心满满。

  在食品旁工作,用味蕾检验产品。如此说来,是不是一个安静的吃货,就能胜任试吃员工作?

  当然不是。试吃员们不仅要懂得吃,更要能够溯源,找出影响产品口味变化的因素。“我本来就对吃感兴趣,大学选了食品专业,也有试吃课程。”李阿琼说,应聘时,公司没有提出太过严苛的味觉要求,但岗前培训中,一盘盘蔬菜端进教室,大家边看边吃,边吃边学,加深了对产品的了解。

  “冰菜有点咸味,如果试吃时不够咸,可能就是盐分积累出了问题。”王婷说,温度、光照、营养液等都会造成影响,一旦第一位试吃员觉得有差异,第二位试吃员也会参与确认,进而追溯问题源头。

  今年11月,植物工厂“新品种”金线莲将会上市。中药也能试吃吗?王婷说,可能会泡茶品味,但最后的检测方式,还有待技术部门标准的出炉。

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