台海网4月3日讯 据厦门商报讯（记者 石勤）昨日，市民李先生称，他家买的大蒜炒过之后内部会变成绿色，并且炒得时间越长就越绿，这让他十分不解。
从左到右依次为：菜市场买的蒜头、超市买的蒜头和李先生家的蒜头 石勤 摄
昨日下午，记者在李先生家看到了这些会变色的大蒜。李先生家的大蒜看上去和平常的大蒜没什么差别，剥净后也与正常的大蒜一样。
李先生说，这些大蒜是他母亲半个月前在菜市场买的，吃了挺长时间了，但直到这几天才发现会变色。
“这些蒜头炒过之后就从中间开始变绿，稍微炒久一点，这绿色就会扩散开来。”李太太补充说，“而且，炒的时间越长会越绿，昨晚的那颗蒜头整个都变成了脆绿色。”
这大蒜为什么会变绿？变绿后的大蒜有没有毒，能不能食用？李先生很担心，希望有关专家能解答一下。
对此，不少市民猜测，或许是季节的因素使得蒜头炒后变绿。抱着这个疑问，记者分别在菜市场和超市买回一些蒜头进行对比。
经过几分钟的煸炒后，记者发现，除了李先生家的大蒜中心有变色现象外，其余的大蒜都没有变色。不过，颜色并没有李先生拍的图片上显得那么绿。
仔细观察后记者发现，李先生家的大蒜内部有一根乳白色的柱形蕊，变色的正是这根小蕊。
随后，记者咨询了农业部门的专家。专家表示，大蒜变绿的确很少见，“估计这些大蒜在买回家前已经存放过一段时间，再加上正值春季，所以大蒜很有可能是要发芽了。”该专家解释说，发芽的大蒜加热后叶绿素会显现出来，这时大蒜就会变成绿色，“不过，发芽的蒜头并不影响食用，只是营养价值会比正常蒜头稍差一点。”
至于到底是不是因为发芽才变绿，专家表示还要待见过实物之后再做具体判定。
