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百年酱园“三伏”晒酱 传统酱品香飘满园【图】

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  8月19日,在“老恒和”天然晒酱场内,工人们在用木耙翻晒酱料(无人机照片)。 新华社记者 徐昱 摄

  近期“三伏”天高温持续,日最高气温接近40摄氏度,浙江省湖州市南太湖高新区的百年老字号“老恒和”天然晒酱场内,工人们翻晒着自然发酵的陶缸中的酱品,空气中弥漫着传统酱料的香味。 酱品在春季下料,在露天晒场晒满6至7个月,才能成为高品质的手工酱油、豆瓣酱等。

  近期的高温和长日照就是促进发酵的关键,数千缸酱品进入了最关键的晾晒、发酵期。 为保证手工酿制的酱料翻晒均匀,味道醇厚,晒酱场的工人们每天都要头顶烈日巡查酱园,定期翻酱、抽油。

  湖州老恒和始于清咸丰初年,距今有百余年历史。“老恒和酱园”取“恒以持之,和信为本”店训中“恒、和”二字,老恒和也是商务部认定的“中华老字号”企业。2019年公司销售额9.15亿元,利润总额1.95亿元。作为百年老字号,老恒和有着悠久的酱文化,创始以来一直坚持传统工艺,所有过程都是手工操作,成就了传统酱制品醇厚的味道。2017年老恒和酿造技艺成功入选浙江省非物质文化遗产。

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