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记住五大要点!躲开“要人命”的食源性致病菌(2)

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  感染症状:

  潜伏期12~48小时。多见胃肠炎,伴有头痛、恶心等症状,多数患者的胃肠炎症状会在2~3天后消失,少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时,可发生败血症甚至致死。

  2.副溶血性弧菌

  “副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品,生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招”。

  感染症状:

  潜伏期1小时~4天不等,多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。

  重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,呈虚脱状态,可导致死亡。

  3.河豚毒素

  外表萌萌哒的河豚“腹黑”至极,含有剧毒的河豚毒素,只需0.5mg即可致人死亡,而且这种毒素有金刚不坏之身,一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。

  症状:

  鱼狠话不多,潜伏期一般只有10~45分钟,最长不过3小时。

  口唇、手指、舌尖麻木,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,后发展成四肢无力,口唇、舌尖及肢端麻痹,甚至全身麻痹或呈瘫痪状,而后呼吸困难,最后呼吸衰竭而亡。

  4.单增李斯特菌

  单增李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一。除了消化系统症状以外,还会引起严重的并发症。它主要感染老人及免疫力低下的人群。

  感染症状:

  感染后会出现败血症、脑膜炎。

  孕妇感染可以导致流产、死胎等严重后果。

  如何预防食源性疾病?

  世界卫生组织表示,为了吃上放心的食物,日常生活中应该注意以下五个方面:

  首先是保持清洁。拿食品前和准备食品期间要洗手,便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备,避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  第二要生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开,处理生的食物要有专门的设备和用具,例如刀具和切肉板,使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  第三,食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的,最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。

  第四要保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在5℃以下,熟食在使用前应保持滚烫的温度,在60℃以上。即使在冰箱中也不能过久储存食物,冷冻食物不要在室温下化冻。

  第五,使用安全的水和原材料,挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶,水果和蔬菜要洗干净,尤其是如果要生食的时候。不吃超过保鲜期的食物。

  文/本报记者 陈斯

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