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台湾最赞汤头

www.taihainet.com 来源: 台海网 许巧娜 用手持设备访问
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  台海网11月26日讯 (海峡导报驻台记者 许巧娜)来台北,怎么能少了一碗热腾腾的牛肉面?那么,谁家的牛肉面最好吃呢?答案就在“2012台北国际牛肉面节”。昨日,牛肉面节复赛开赛,经过初选后的29支队伍,无不铆足全力,端出独门绝招,争取晋级决赛的8张门票。

  汤头,是一碗牛肉面的精华灵魂。据了解,今年的“台北国际牛肉面节”改变以往由秘密食客评选牛肉面店家的方式,这次比的可是“牛肉汤头”。前美国艺术大学厨艺餐饮管理学院院长、也是今年台北牛肉面节裁判长的司宛春表示,味、形和量3项要素是参赛者能否晋级冠军赛的主要因素。

  他说,“味”就是“好吃”,而好味道就是“和谐”,参赛者如何将牛肉面的咸、甜、酸、苦和鲜美,5种元素融合得恰如其分,就是好味道的展现。

  另外,他说“形”就是包装,牛肉面除好味道外,透过摆盘等技巧,增加顾客的视觉享受,不见得会提高成本,但却可因此提高售价增加收入;最后就是“量”,主菜牛肉和配料的分量,要能让顾客感觉物超所值,又能兼顾利润。

  去年夺下牛肉面节亚军,来自新北市五股区“新九九牛肉面馆”的杨明宏和杨东彦搭档,今年也入选复赛。

  杨明宏说,今天复赛推出的“尝尝九九红烧牛肉面”,汤头使用新鲜的萝卜、苹果、洋葱、蒜头和姜熬煮而成,清香不腻;而澳洲牛肉先炒好后,再以焦糖炖煮2小时,全程完全不加酱油,让牛肉香嫩带点甘甜,强调健康养生。

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