系围裙，戴手套，活动准备工作就绪后，十几位听障朋友面前还摆着一杯清水，不过这可不是用来喝的，大厨陈老师比划着“告诉”学员们：“由于米饭粘手，双手须先戴上手套再沾水操作。”
陈老师先给大家普及常识，他说，寿司有两个基本款：正卷和反卷。虽然都是米饭和海苔，先后次序却有所不同。正卷是海苔在外的“黑皮肤”，反卷是海苔在内的“黑骨头”。做法上，正卷是在寿司竹帘上先铺海苔，米饭薄薄铺一层，注意留出一指宽度，把玉子烧、黄瓜、芋头切丝，横向放在米饭中间，再用竹帘卷紧，最后沾一些清水，把一指宽的海苔粘起来；反卷则完全反着来，不必留出一指宽度。
制作到这一步，陈老师不忘提醒——米饭别铺太厚，下力别太狠，否则海苔就会破开，露出里面的馅料。用竹帘卷寿司的时候，指尖向内压，竹帘往上提，从斜上方向下卷动，想象自己手中的竹帘就是一波海浪，这样卷出的寿司才是一个圆柱状。
在这样的指导下，学员自己的作品都出炉啦，看起来都秀色可餐，他们自信满满，邀请老师和同学品尝自己的作业，收获了许多个“赞”。有的学员还手指翻飞，激烈“讨论”着：如何才能卷出紧致浑圆的寿司？为什么这里的寿司米饭尝起来是酸甜味道的？张姐依然勤学好问，把心中的疑问向陈老师提出来，陈老师解答说：“把大米和水一比一煮好就不会太粘，放凉后，我们会用店里自己调配的醋拌好米饭，才用来卷寿司，所以尝起来是酸甜口的。”
