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年夜饭消费需求持续旺盛 泉州多数酒店被抢订一空(2)

www.taihainet.com 2017-01-23 15:37 来源: 台海网

商家

人工及食材涨价致年夜饭赚钱难

看起来十分热闹的年夜饭是否可以为餐饮业增加更多收入呢?记者在采访中发现,大多餐饮业经营者都抱怨,接受年夜饭的预订是吃力不讨好。滨海酒店的苏先生说,今年除了海鲜价格上涨30%之外,其他蔬菜、肉类的价格也都有10%左右的上涨幅度,可是他们的餐标却维持在与去年持平略涨的基础上。“纯利润可能也只有10%,甚至更低。”他说,最重要的还是人工成本的增加。

对此,刘树文也深有同感。“年三十夜上班的员工我们都会给足福利。”他说,正常都会给超过三倍薪水的回报,可是有时人手还是不太够,这也是他们为什么不愿意多接收年夜饭预订的原因。今年果蔬等多种食材的价格普遍上涨,龙虾已经涨至一斤300多元,过几天价格还会变化。关键是除了龙虾之外,一些干货包括菌菇类食材也在涨。可是餐标每桌依然大致控制在1500元至2500元的大众消费水平内。

新世纪酒店的负责人也提及食材价格及人工成本的上涨,为了留住老客户,他们今年的餐标价格也不会上涨太多,大致维持在1600元左右。为了尽量减少人力成本投入,他们已经提前与一些中高职校联系补充寒假学生工。“孩子们需要有实践的机会,酒店也确实缺人手。”他说,这一方法不少餐饮行业都有借鉴。

业界人士分析认为,年夜饭消费需求将持续旺盛,特别是对于一些独生子女家庭来说,省去了考虑到哪边吃年夜饭的苦恼。随着泉州餐饮行业的发展,人们吃年夜饭的形式及价位选择性也将更多。对于餐饮行业而言,接纳年夜饭订单也已成为传统,虽然利润不高,但是已经显得必不可少。年夜饭被预订的速度、菜品的好坏都在不同程度上成为评价餐饮业质量的标准。

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