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28平小店,爆款产品单价卖到1176元(2)

www.taihainet.com 2016-06-23 10:26 来源: sj998.com

一、不售通货产品,营造稀缺感吸引顾客

鹅外卤卤隶属于苏州金海华集团,鹅外卤卤以卤鹅为切口做餐饮,目前产品构成是38元一份的卤卤鹅肉饭,48元的卤卤鹅掌饭,鹅肝、鹅头等卤鹅产品,以外带+堂食的形式进行售卖。

程志辉认为:“看一个餐饮企业选择什么样的产品,就知道这个餐饮品牌是不是一个可以火起来的产品。选做卤鹅主要有四方面考虑:

1、从竞争的角度来讲,如果售卖通货产品鸡、鸭、鱼基本上很多餐饮企业都有,竞争力相对来说比较薄弱。此外,还会受区域化影响,就和每个城市一个自己城市的面食是一样的道理,很容易让人产生比较,不是通货产品,所以很容易出品牌。

2、从食品安全角度来说,鸡鸭容易受禽流感影响,而鹅不会。

3、从成本运营角度来说,卤菜的优势就是,一桶卤水可以卤制上千支鹅,卤的越多汤汁的味道就会越好,而我们只需要看好这一桶卤水即可,操作十分方便。

4、从美食文化角度来说,潮州卤水狮头鹅是经典传承的高品质食材料理,金海华多年经营广东菜及潮州菜,是品牌最好的匠心背书。

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