一、不售通货产品，营造稀缺感吸引顾客
鹅外卤卤隶属于苏州金海华集团，鹅外卤卤以卤鹅为切口做餐饮，目前产品构成是38元一份的卤卤鹅肉饭，48元的卤卤鹅掌饭，鹅肝、鹅头等卤鹅产品，以外带+堂食的形式进行售卖。
程志辉认为：“看一个餐饮企业选择什么样的产品，就知道这个餐饮品牌是不是一个可以火起来的产品。选做卤鹅主要有四方面考虑：
1、从竞争的角度来讲，如果售卖通货产品鸡、鸭、鱼基本上很多餐饮企业都有，竞争力相对来说比较薄弱。此外，还会受区域化影响，就和每个城市一个自己城市的面食是一样的道理，很容易让人产生比较，不是通货产品，所以很容易出品牌。
2、从食品安全角度来说，鸡鸭容易受禽流感影响，而鹅不会。
3、从成本运营角度来说，卤菜的优势就是，一桶卤水可以卤制上千支鹅，卤的越多汤汁的味道就会越好，而我们只需要看好这一桶卤水即可，操作十分方便。
4、从美食文化角度来说，潮州卤水狮头鹅是经典传承的高品质食材料理，金海华多年经营广东菜及潮州菜，是品牌最好的匠心背书。
