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局部腐烂的苹果吃了致癌?长期不烂的猕猴桃有"内鬼"?(3)

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  腐烂的水果尽量别吃

  准备吃的水果烂了一部分,扔了又觉得可惜,那么水果没坏的部分还能吃吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业冯双庆教授近日表示,实际上,水果一旦出现腐烂,表明各种微生物已经开始繁殖,特别是真菌在水果里繁殖会加快,产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散,这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物,尤其是真菌霉素。要注意的是,人在食用这些真菌霉素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状,甚至可能有患癌风险。不同水果的腐烂速度也不同,例如桃子的组织比较软,真菌组织扩散得比较快,而苹果、梨等水果则扩散得比较慢。

  冯双庆建议,最好选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果,尽量不要吃腐烂水果。运输途中或储藏时的碰撞,也会使水果细胞受损,细胞质溢出,伤口呈现出特别的颜色。这种现象叫作“褐变”,此机械性损伤若是给水果造成了开放性伤口,也就是水果破损,则可能招致真菌和细菌,继而出现腐烂。

  有些人习惯将买来的水果放入冰箱,时间一长,一些生长于热带的水果会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后,果皮会变黑。另外,有些水果的细胞膜破损后,释放出来的多酚类物质,也会在氧化酶作用下与空气里的氧发生反应生成棕色物质。这种水果会变得又黑又软,口感也不如新鲜水果。

  同时冯双庆还提醒,去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕,因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。 本报记者 辛明 综合整理自 SMQ食品检测 新闻晨报 广州日报

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