豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。

　　豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。据测定，每１００克豆豉含蛋白质３１．２克，脂肪１９．９克，碳水化合物２２．８克，粗纤维４．５克，钙３３１毫克，铁１３．７毫克，磷６０３毫克，核黄素０．６１毫克及维生素Ｃ和维生素Ｂ等。

　　研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养专家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现，中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量Ｂ族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。