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非遗云课堂·第3期|舌尖上的非遗!同安薄饼嫂“春日神仙美食”教程来啦!

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新一年

开启新的非遗之旅

 厦门非遗中心主办 

 台海网协办的

 “非遗云课堂” 

新玩法、新思路、新内容

陪你们探索5G时代的

非遗文化创新传承

非遗云课堂·第三期

同安薄饼

舌尖上的厦门

有一种味道不能忘却 

那是“薄饼嫂”吴招治 

 对同安这片土地的深情 

家常美味,也是人生百味

吴招治匠心传承同安味道几十年

为海内外游子带去了舌尖上的感动

……

——舌尖上的“非遗”

春卷,又名薄饼

是厦门人的一大发明

也是厦门本地的特色美食

 清代有诗人写诗咏薄饼 

“春到人间一卷之”

描写薄饼皮“薄本裁圆月,柔还卷细筒”

描写薄饼馅“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”

而在厦门,把薄饼做到极致

让十里八乡交口称赞的

当属“同安薄饼嫂”吴招治了

同安薄饼嫂

吴招治,1958年11月出生于同安,几十年来匠心传承同安味道,素有“薄饼嫂”的美誉,其薄饼制作技艺,2009年6月入选厦门市非物质文化遗产项目,2017年5月,被列入福建省非物质文化遗产代表性项目,她成为省级非遗代表性传承人。

东西要好吃,买的材料一定要好。不一定要很贵,但一定要新鲜。我不是为了便宜去买菜,是为了买到好料才去买。采购到好东西,用心去煮,煮出来的东西绝对好吃。——薄饼嫂吴招治

嚯!好料!

小编哈喇子都溢出来了

真是一款

一口能吃掉整个春天的

“神仙美味”~

什么蛋糕、凉皮、葱油面统统抛掉

“春日美食”赶紧学起来!

“同安薄饼嫂”同款春卷 

详细攻略双手奉上

包薄饼的皮轻薄如纸

馅则由油饭、菜料合成

(配料:炸海苔、花生酥、辣椒酱)

步骤一 制作薄饼皮 

1.面团准备:水100克,加入精选非转基因无农残无杂质无霉味的优质白面粉500克,加入15克精选非转基因优质花生油,加入15克食用加碘盐,拌匀再搅拌1小时后待面团筋力十足,用手提起面团,面团不掉即可。

2.平锅准备:取一平锅放在火上(锅内切不可放油),预热5分钟,以手指沾水,水珠弹在平锅上即干为标准。

3.薄饼皮制作过程:用手提起柔韧的面团使面团在平锅底部迅速旋转一圈再提起,使薄薄圆形面皮留在锅心上,数秒钟后,锅中面皮外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张圆形半透明薄饼皮(薄饼皮直径为25-27厘米左右,薄饼皮要有弹性有韧劲,薄,又不易破。),放到清洁盘中备用。

步骤二 油饭的制作

油饭是用糯米、虾仁、香菇、大骨头汤炒香焖熟的。 

1.炒葱头:干锅加热1分钟,倒入精选非转基因优质花生油5000 克加热5分钟,倒入洗净已切片的葱头5000克,快速翻炒20分钟至葱头呈米黄色即可捞起待用。

2.洗净干锅加热1分钟,倒入精选非转基因优质花生油800克加热1分钟,加入白糖20克、酱油80克、糯米(淘洗后浸泡2—3小时后捞起沥干的精选非转基因无农残无杂质当年产的优质糯米又叫江米)5000克,翻炒10分钟,加入香菇干、虾仁干、海蛎干翻炒20分钟,加入大骨头汤炒至即将熟,再加入同安封肉汤再炒5分钟,最后加入炒熟葱头翻炒至九分熟,再焖盖20分钟。

步骤三 菜烩料制作

菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种菜炒的,五颜六色。

1.分别把香菇、饽荠、花菜、大头菜、鲜虾仁、鲜海蛎、高丽菜(又叫包菜)、荷兰豆、红萝卜(又叫胡萝卜)、冬笋、豆腐干、葱头、青蒜(又叫大蒜)、芹菜等,按常规饽荠、大头菜、冬笋、红萝卜去皮、荷兰豆、葱头、青蒜、芹菜去头尾把所有的各类菜清洗后沥干,鲜虾仁、鲜海蛎捞洗后沥干;把荷兰豆切丝,豆腐干、葱头切片,青蒜(又叫大蒜)、芹菜切0.5厘米的小段,把饽荠、花菜、大头菜、高丽菜(又叫包菜)、红萝卜(又叫胡萝卜)、冬笋分别用刨磨板刨丝,把洗净沥乾的三层肉切丝。 

2、分别煎豆干1000克至九分熟、炒三层肉1500克至九分熟。 

3、将1500克海蛎用3克油翻炒,加热至九分熟。 

4、热锅、加入油100克,将洗净的大头菜、红萝卜2500克放入锅中翻炒并加入虾仁500克,不断加入虾汤继续翻炒,加热至九分熟。5、将花菜1000克、高丽菜1000克、冬笋1000克、饽荠1000克放入锅中翻炒至九分熟。 

6.把锅置于灶上热锅1分钟,将九分熟的煎豆干、三层肉丝、海蛎、饽荠、花菜、大头菜、红萝卜、高丽菜(又叫包菜)、冬笋等加入白糖100克、鸡精40克、盐60克等,炒10分钟后装盆或盘备用。 

7、热锅,倒入500克油,将洗净的荷兰豆500克、大蒜1500克、芹菜1500克翻炒3分钟,倒入之前做好的菜,翻炒一分钟后起锅。

步骤四 成品制作

用锉刀锉平杯边。

往盘里垫上一张皮,先铺上一层炸海苔,然后铺上油饭、菜料,再加一点花生酥、芝麻酱,卷起来,一口咬下去,鲜美顿时在嘴里荡漾开来。

你学会

这款“舌尖上的非遗”了吗?

别忘了把这口春天的味道

分享给身边的人哦~

刘彦玫/编辑

图片由非遗传承人提供

视频由厦门神兽影视广告有限公司提供

关于非遗云课堂

为进一步加强非物质文化遗产知识普及,深化保护工作者、传承人及公众对非物质文化遗产的理解和认知,增强网络传播效果,厦门非遗中心携手台海网、各保护单位、传习中心、及传承人,共同打造“非遗云课堂”系列专题线上课。台海网自2017年起,深入挖掘非遗文化时代价值,结合闽台非遗文化项目,创新符合时代需求的非遗文化传承模式,输出两岸人士喜闻乐见的精神文化大餐。

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