宋元：冷饮“普及” 名目繁多
随着社会经济发展，冷饮在宋代得到一次普及，成为老百姓们也能享用的食物。《东京梦华录》等书记载，那时的冷饮通常在冷饮中加冰，种类相当繁多。
例如，北宋英宗时期，民间已用果子汁调和各种奶汁，放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮，这里冰就直接做了饮料。
具体到名字，有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮店的招牌。
当时的上流社会最流行吃刨冰，有的上面浇桂花卤，有的上面浇玫瑰卤，有的则直接浇乳糖浆，美味可口。
那个时候，也有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊作为香料，再“冰镇”一下，就成了夏日人们解暑的美食。
到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。”很有点沙冰的味道。据说，为了保守制作冰淇淋工艺的秘密， 元世祖还颁布过除王室外禁止制造冰淇淋的命令。
琥珀糕与冰镇酸梅汤
明清时期，冰块的储存更便利了一些。原料易得，人们各种“开脑洞”，出现了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。
制图：张舰元
明朝时，有一种颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”，夏天有新鲜的莲蓬、藕大量上市，还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。
在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿。”
另外一种比较受欢迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其他果汁做出汽水。
王娟说，古代很早就有冰窖可以储冰，北方一些地区也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难，古人吃的冷饮，其实花样很多。(完)
