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大热天如何消暑“续命”?看古人玩转花式冷饮(2)

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  宋元:冷饮“普及” 名目繁多

  随着社会经济发展,冷饮在宋代得到一次普及,成为老百姓们也能享用的食物。《东京梦华录》等书记载,那时的冷饮通常在冷饮中加冰,种类相当繁多。

  例如,北宋英宗时期,民间已用果子汁调和各种奶汁,放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮,这里冰就直接做了饮料。

  具体到名字,有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河图》中,就出现了类似冷饮店的招牌。

  当时的上流社会最流行吃刨冰,有的上面浇桂花卤,有的上面浇玫瑰卤,有的则直接浇乳糖浆,美味可口。

  那个时候,也有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”,就是先用好米煮成稀粥,然后放进加工过的甘菊作为香料,再“冰镇”一下,就成了夏日人们解暑的美食。

  到了元代,冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”很有点沙冰的味道。据说,为了保守制作冰淇淋工艺的秘密, 元世祖还颁布过除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

  琥珀糕与冰镇酸梅汤

  明清时期,冰块的储存更便利了一些。原料易得,人们各种“开脑洞”,出现了不少冷饮佳品,杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。

制图:张舰元

  明朝时,有一种颇为特别的食物:先用白面加绿豆黄,再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”,夏天有新鲜的莲蓬、藕大量上市,还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。

  在北京,彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载,“调以玫瑰、木犀、冰水,其凉振齿。”

  另外一种比较受欢迎的消暑佳品,就是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制,汁水黏稠后冰镇,好看又好吃。晚清时,还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸,再加糖与其他果汁做出汽水。

  王娟说,古代很早就有冰窖可以储冰,北方一些地区也有奶油等物,制作冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难,古人吃的冷饮,其实花样很多。(完)

 
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