每一个男人都爱吃豆腐？

您现在的位置：台海网 >> 生活频道 >> 读书 >> 文化大话堂 >> 文章正文

每一个男人都爱吃豆腐？

www.taihainet.com　2008-1-22　天涯　朴素【字体：缩小放大】

　1935年5月22日，春光明媚，中共领袖瞿秋白先生在狱中写下了临终遗言——《多余的话》，在这篇引起巨大争议的长文结尾，秋白先生写下了令人费解的一句话：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”一位职业革命家在生命的尽头突然想到了吃，不能不让人有所思、有所想。就算是吃吧，也有很多可想可写之物，但秋白先生偏偏写到了豆腐，此中或有深意？毕竟还是文人习性呵。至于清朝著名的才子金圣叹临死时告诉儿子说：“豆腐与菠菜同吃，有烧鹅滋味。”怕是一种无奈的旷达而已吧。
　　　　　　　　　　
　　豆腐，查《辞海》可知：一种大豆制品。中国所创，色白，持水性好，组织细腻、柔嫩、紧密、富有弹性，口感滑爽。由大豆经浸泡、磨细、滤净、煮浆后，加入少量凝结剂，使豆浆中蛋白质凝结，再除去过剩水分而成。可作烹饪原料，制成各种菜肴。我的家乡东北是盛产豆腐的地方，爱吃豆腐的人也非常多。不过爱吃豆腐者虽多，知道豆腐之来源去脉恐怕不多也。据《古今笔记精华录》载，谢绰《拾遗》云：“豆腐之术，三代前后未闻此物。至汉淮南王刘安始传其术于世。” 《本草纲目》也云：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”后来豆腐的制作技术发扬光大，花样之多令人叹为观止。明代景泰年间的才子苏平有诗云：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”
　　　　　　
　　豆腐，原名“菽乳”。菽就是大豆。《广雅疏证》：“《吕氏春秋·审时篇》云‘大菽则圆，小菽则抟以芳’。是大小豆皆名菽也。但小豆别名为苔，而大豆乃名为菽，故菽之称专在大豆矣。”元代诗人孙司业有诗《菽乳》云：“淮南信佳士，思仙筑高台。入老变童颜，鸿宝枕中开。异方营斋味，数度见琦瑰。”豆腐在古时有许多别名。汪日桢《湖雅》：“今四川两湖等处设豆腐肆，谓之甘脂店。”陶谷《清异录》：“邑人称豆腐为小宰羊。”陆游《豆腐》诗：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。”自注：“蜀人名豆腐为黎祁”。
　　　　　　　　　　
　　我一直与豆腐有缘，记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”，这是一种比豆腐乳更具地方风味更有滋味的豆腐食品。它的做法是：先将一块豆腐切成四小块，摆在稻谷秆上放至阴凉处，经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛，发出淡淡的香味，然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内，再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛，盖紧坛口不让透风，一个月后即可食用。定量的三两米饭，只需二三块霉豆腐，吃得津津有味，只叹米饭少了餐餐吃不饱。
　　　　　　　　　　
　　其实豆腐可以说是吾国之国粹，五四一代的大作家周作人先生就对豆腐情有独钟，他是喜欢谈吃的，谈的最多的，还是豆腐。知堂云：“中国人民爱吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品……”又说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定是比沙锅居的全猪席要好得多的。”而朱自清先生的笔下却是“说起冬天，忽然想到豆腐。是一‘小洋锅’白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在洋炉子上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。”“看来知堂先生与佩弦先生都是深知豆腐好吃之三昧真经也。豆腐也深得我们的邻居日本人的喜爱，古时日本人称豆腐为“白璧”。
　　　　　　
　　好豆腐须用泉水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。清人顾蔚庐就云：“山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也。”讲究者还用好磨，明代李日华《蓬栊夜话》：“歙人工制腐，皆紫石细棱，一具值二三金，盖砚材也。菽受磨，绝腻滑无滓，煮食不用盐豉，有自然之甘。”制好豆腐，在大豆中还须加一点绿豆。明人吴氏《墨娥小录》：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚是筋韧，秘之又秘。”看来古人也深知美食之道啊，其讲究细节之处，令今人所叹服。
　　　　　　　　　　
　　豆腐虽然平常，但凭着中国老百姓数千年的智慧，造就了多姿多彩的烹饪制作方法，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。譬如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁……或炖、或炸、……；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。同是豆腐菜，四川是又麻又辣的“麻婆豆腐”，上海、江浙一带是“臭豆腐”，北京是“沙锅豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与“东坡豆腐”，而闽人喜甜食，福建就是略带甜味的“豆腐干”了。海南的豆腐制品也不少，街边小摊上一般是“豆腐烧”，用细竹签叉起来，上面再抹上辣椒油，吃起来贼香。淮南豆腐宴更是美不胜收，百般滋味，一尝之下，令人终生难忘。其中尤以“毛豆腐”为佳，乃徽州之名菜也。
　　　　　　　　　　
　　豆腐本身并没有什么特别的味道，既无海味之鲜、肉类之香、又无青菜之雅，它平淡如水，惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是如此。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中做出美味来，方为美食大家也。清代诗人查慎行的一句“须知澹泊生涯在，水乳交融味最长”也暗合豆腐美食的最高境界。正所谓：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。豆腐以无味而达至大味，以无用而为有用，世间的一切也都是如此吧。

上一个文章：《画皮》：女鬼重现

【写博客】【进论坛】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

网友评论

注册通行证匿名发表

    台海网版权与免责声明：

      ①凡本网注明来源为台海网的所有文字、图片和视频，版权属台海网所有，任何未经本网协议授权的非新闻
  性质网站不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时须注
  明来源台海网，违者本网保留依法追究责任的权利。
      ②本网未注明来源台海网的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其
  观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“来源”，并自负
  版权等法律责任。如擅自篡改为“来源：台海网”，本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议，请及时与我们
  联系。
      ③ 如本网转载涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与台海网联系，谢谢！

热点

三天

一周

一个月

新雅阁做工质量评测多图解析-内外细节
狂热的美国美女车模
适合不同品位 7款高品质车型购买推荐
张柏芝驾50万新车带儿子畅游迪斯尼
梦露为什么一丝不挂地死去？
年初车评：08战国策之中级车市场
香港“盛产”美女跻身世界美女城
男人会吓得流汗的恐怖车祸
十大毁车驾驶习惯点评
江青进延安恰巧搭乘毛泽东坐的卡车

女人揭底：9成男人都会犯的性爱错误
熟女口述性情爱恋：我的男友是处男
揭秘异教性爱高潮秘法
口述：前夫被我捉奸在床恼羞成怒
精英座驾之选 20万以上这几款车不得不看
警惕：女人易对自己犯下的9宗罪
08年车市的顶级豪华车
2008年车市暂不宜出手的三个时间点
口述：最爱女友被我孪生哥哥骗上了床
奇瑞A1实用性评测 5万多的小车很实用

口述：出轨情人给了我平生第1次高潮
女人告诉男人：性爱前戏请这样爱抚我
小欲女口述：第一次性爱经历
女大学生口述：我的第一次性接触
少妇口述：我3次最难忘的高潮
女性必须知道的4个高潮技巧
技巧解决：女人都会遇到的8个性爱难题
冬季最In中性风格搭配
口述：妻子在我面前被强暴
推荐：最刺激甜蜜的13种性爱游戏

图片

《投名状》股市职场版	梦露为什么一丝不挂地死去？
江姐之子：母亲的遗愿我只做了一半	地球脸上最美丽的伤痕

房产	车市	美食	证券
家居	商城	时尚	健康
情感	旅游	赳客	IT