1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

　　2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

　　3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

　　4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

　　5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

　　6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

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