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30年老菜馆,传承厦门老味道

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   山石闽南菜,一家落座在鼓浪屿日光岩下三十年的老菜馆,传承着值得被铭记的老味道。土生土长的原住民,掌起厨勺、操持家业、扎根餐饮,从只能摆开两张桌的小店到现在一栋独立的小楼,新鲜海味与正港闽菜,光阴更迭,一如从前。
   今天,我们邀请到山石闽南菜的大厨,让他来为大家解读一下厦港海味的鲜美和闽菜小吃的风味。
   山石春卷,又名春盘、博饼,是厦门民间节日传统美食。看似简单的博饼包馅,却充满各种讲究。既是家常小食,也是待客必点,从中能尝到厦门的地道风味。
   店里还有很多招牌菜,海蛎煎采用本港新鲜海蛎,以地瓜粉浆包裹,佐青葱、鸡蛋、香菜等食材下锅煎饼。佛跳墙将山珍海味用文火慢炖六小时,汤香浓郁、料足柔润、营养丰富。鲨鱼酥则完美展现了鲨鱼肉的鲜嫩,经过裹粉挂糊油炸之后外酥里嫩。火候与油炸的程度分寸之间,皆是主厨的手上功夫。

 

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