蔡澜曾说过,"最好吃的东西,就是用简单的烹调法,将食物的原味发挥得淋漓尽致。"而最简单,莫过于海鲜。或生食,或烧烤,或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的,关键是要在对的季节,用对的方法,吃对的海鲜
波士顿龙虾
来自美国的波士顿龙虾一直都是龙虾界的翘楚。具有高蛋白,低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富,尤其富含不饱和脂肪酸,味道鲜美的特点,营养物质易被人体消化和吸收。波士顿龙虾可全年捕捞,但大多数捕捞集中于每年7月至10月。推荐吃法:
龙虾的吃法有很多种,可以蘸着芥末生食 ,也可以是爆炒,加上XO酱,会更美味。还有一种是法式焗酿,比如这道占美鲜活波士顿龙虾。新鲜的龙虾被剖成两半,放在平底锅煎约2分钟,至快熟状淋上美味的香草酱,少许盐和胡椒,接着把龙虾拿至烤炉中焗约20分钟,等酱汁完全渗透到龙虾中便完成了,配上占美炸薯条和田园色拉,香气四溢,美味无穷。
每年的8月至10月是吃挪威三文鱼的最好季节,有着"冰洋之王"美誉的挪威三文鱼,颇受全球厨师和美食家的青睐。它富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E,还是补充钙、锌、镁和磷的好来源,同时还含有其他可促进皮肤健康,提升肌肤美丽度的营养元素。
三文鱼既可以煎炸,也可以生吃。平常我们最常见的是生食的三文鱼刺身,其实,煎烤之后的三文鱼会别有风味。比如这道秘制挪威三文鱼,由蜂蜜、伏特加、洋葱、莳萝,加上少许的糖和盐特别调制的汁浸泡从挪威进口的三文鱼12小时,将浸过的三文鱼放在平底锅稍稍煎少许时间,然后放入烤箱烤约10分钟左右,最后配上芦笋,芥末和吐司,淋上藏红花和柠檬酸辣酱做调味装饰
法国生蚝
虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝,但实际上没有“R”月份,即5月、6月、7月、8月,刚好是生蚝繁殖的季节,这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中,钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍。
在法国,生蚝最多见的吃法就是生吃,刚刚从海里打捞上来的生蚝,还裹着海藻,放在冰盘上端上桌,拨开它羞涩的外壳,滴上几滴柠檬汁,将软滑的身体送入口中,一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同,也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制,但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。
阿拉斯加雪蟹
美国阿拉斯加雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸,同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素。雪蟹的通常捕捞期于1月开始,直至3~4月结束。推荐吃法:
雪蟹拥有肥美的蟹腿,坚硬的蟹壳内包藏着丰富鲜美的蟹肉。最常见的吃法是蒸熟蘸酱汁吃,或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹,口感滑嫩,鲜美至极。
大厨支招
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Tim Hunt(汗世天)
金茂北京威斯汀大饭店行政总厨,拥有精彩丰富的世界顶级酒店餐饮厨房的经验,1993年就职于Cliveden 酒店,1995年就职于欧洲酒店。于2010年正式任职威斯汀行政总厨。
打捞之后超过3天的螃蟹、贝类等有硬壳的,必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食。
最好与醋、蒜同食,食后饮用姜茶。海鲜属于寒凉食物,对胃寒者不利,建议食用海鲜10分钟内,冲饮姜茶一杯。
不能与大量维生素C同食。虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”,若服用大量维生素C,会导致急性砷中毒。
不能与寒凉食物同食。如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果。
不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。