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您现在的位置： 这家店蒸鱿鱼一份12元
酱油水是闽南人烹饪海鲜的独特方式。喜欢吃酱油水的市民又有新去处，位于东坪二里52号店面的海滨夜话大排档专攻闽菜，特色就是用海鱼煮酱油水。 该店老板兼厨师夏先生自称做闽菜多年，对做酱油水很有心得。据说他曾在厦门坊间名气很大的海鲜大排档“小眼镜”掌厨四年。 夏先生透露，煮好吃的酱油水，秘诀就在于鱼要新鲜，火候要掌握好，另外就是调料要按一定比例放，这样汤汁才会浓稠。夏先生特别强调，因为海鱼本来就非常鲜美，所以在烹饪时基本可以不放味精。因为店小成本低，所以该店的酱油水价格也比较实在，比如一份蒸鱿鱼12元，黄花鱼小份6元，中份12元。 海峡导报记者：记者 梁川 |
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