说事人：坑内社区 杨欣阿姨

　　记事人：吴成贵 杨欢

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　　在夏天，很多主妇都会发现一个问题，鸡蛋如果没有及时吃掉，放久了，蛋黄不仅容易粘壳，而且容易变散，就像坏了一样。原来这是因为蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，导致蛋黄无法固定。

　　我发现，几乎每个蛋黄散的鸡蛋都是由于我把鸡蛋横着放。后来，我试着把鸡蛋大头朝下放，鸡蛋黄就再也没散过了。综合了一些资料，我得出一个结论：蛋头内有一个气室，大头朝下，里面的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳，就不易出现散黄和粘壳的现象。