主料：水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量 　　1)制作： 　　鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加辅料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出； 　　2)锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。 （责任编辑：玄子）