客家腊肉可能也是随着中原人的迁徙流入南方的，从江西到梅州和韶关再到惠州乃至香港都有本土的出产，对比之下觉得惠阳秋长镇的白腊肉做得最好。

　　“秋风起，食腊味”。 大凡腊制的肉类大多是古代流徙的人群所创制的，因为要寻找理想的安居之地，所以往往不在一个地方停留太久，有时候带着的禽畜死掉了，又舍不得一下吃完，就用各种方法腊制起来留在路上慢慢吃，久而久之就成了一种特殊的食物了。南粤和其他地方不同，一年四季之中就只有秋冬那短短的几个月天气稍微干燥一点，所以人们都会趁着这段时间制作腊味。

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