新派湘菜除了注重菜肴的色、香、味、形俱佳，同时，还大胆对菜名进行改革,这里介绍几种极富特色的湘菜，让您享受一番火辣辣的感觉。

　　口味小龙虾

　　材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。

　　做法：把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。

　　特点：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。

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