□厦大公共卫生学院2014级 黄璐琪
冬季到了,香喷喷的烤肉、特别下饭的咸鱼更多地出现在部分厦门市民的餐桌上。不过不久前,国家食品药品监督管理总局公布了一份来自世界卫生组织国际癌症研究机构认定的致癌物清单,包括多个种类致癌物重要成分,以及相关联的常见食品。其中烤肉、咸鱼等上榜了。
烤肉虽然好吃,大多数人却知道是不太健康的,只是不知道不健康在哪。其实主要就在于熏烤类食品中常常因为这种烹饪方式而带有苯并芘,这种叫做苯并芘的化学物质可不要小瞧它,它容易与人体的DNA形成加合物而导致DNA链的受损,长此以往,就容易有致癌、致畸、致突变的风险。正因为如此,苯并芘被世界卫生组织列为了一类致癌物,也就是在人体资料和动物实验都显示致癌性充分。
当然,过分的担心也是没有必要的,只要在人体内没有达到这些物质发挥作用的浓度剂量,人体自身的免疫功能是能够把它清除掉的。也就是说,偶尔一两次朋友们聚聚餐、解解馋的时候吃一点,倒不用过于担心。
最要注意的是吃上瘾,动不动控制不住自己对烧烤类食品大吃特吃的,恐怕还是要定期到社区医院检查,随时掌握自己的健康状况为好。